Съдържание:
- ♦ Това човек ли е или храна?
- ♦ Разбира се, че порциите ще са малки!
- ♦ Кога наричаме един човек ГУРМЕ?
♦ Това човек ли е или храна?
В средата на 90-е години на миналия век в България навлезе терминът "гурме" (gourmet). Започна да се говори за гурме кухня, гурме ресторанти, гурме магазини дори се учреди издателство "Гурме". Гурме ресторантите станаха най-видимата част от тази вълна. Те бяха малко на брой и се случиха съвсем за кратко. Това е така, защото дори и днес все още има хора, които смятат, че ястията в гурме ресторантите са същите както в другите, но с по-малки порции и значително по-високи цени. Това объркване вероятно се дължи на липса на опит в приключението, наречено „Гурме“.
Ние от The Gourmet House с гордост и респект се определяме като гурме хора. Нашата страст да откриваме нови вкусове, текстури и комбинации ни води до гурме ресторанти по цял свят. Изживяването винаги е различно, носещо със себе си възторга от досега с фантазията и знанията на отдадени шеф-готвачи. Гурме ястията носят изключителна наслада, а не рядко и възторг на всички сетива – вкусови и визуални. Порциите им са малки, защото всеки компонент е концентриран. Само за приготвянето на соса Demi-glace са нужни повече от 12 чaса, като 10 литра течност се редуцират до 3, а понякога и по-малко. Или ребърца су вид, където само за приготвянето на месото, без гарнитурите са необходими 30 часа.
Вероятно с такива мисли в главата е бил и Жан Антелм Брийа-Саварен, когато през 1824 година написва книгата си "ФИЗИОЛОГИЯ НА ВКУСА или размишления за една трансцендентна гастрономия, теоретично произведение на дневен ред, което професорът, член на много литературни и научни общества, посвещава на парижките гастрономи". В тази книга за първи път се описва гурме човекът. Това е неоспоримият принос на Саварен в развитието на гурме културата, нашия е - да представим на българския читател тази изключително интересна и забавна гурме книга.
Надяваме се, че от всичко казано до тук, става ясно, че понятието гурме се отнася до всички аспекти на отглеждането, приготвянето, предлагането, популяризирането и потреблението на висококачествени храни и напитки. Затова под гурме може да се разбира както едно яйце, така и специалната лъжица, необходима за неговото изяждане. И разбира се, човекът, който с отношение се радва на всичко това.
♦ Разбира се, че порциите ще са малки!
Съвсем не всеки готвач може да приготви gourmet ястие, точно както не всеки, който може да пише е поет или писател. Тези ястия са многокомпонентни вкусови симфонии, в които всичко е внимателно обмислено в търсене на перфектния вкус. Всеки детайл е премислен, всяка техника е изпробвана, всеки вкус е внимателно комбиниран, за да може ястието да има уникално звучене и да остави във вас един незабравин гурме спомен. Един пример за такова ястие е авторския десерт на Regis Crepy: Канелени ябълки от Бребърн на бавен огън 10 часа, със сайдер забайон, леко солен маслен карамел и сладолед на канелена пръчка. Или авторското ястие на блестящия български готвач Емил Минев, арт-директор на най-елитното училище за готвачи – „Кордон Блю” в Лондон и личен приятел на Gourmet House София: Вариации от карфиол със сладолед от синьо сирене и орехов карамел. Този материал е илюстриран именно с авторското предястие на Емил Минев, публикуван в книгата му "Емил Минев, вкусове и техники" на издателство "Гурме" през 2012 година. С гордост може да кажем, че той избра нас за партньори, които да осигурят всички чинии и други аксесоари, необходими за презентацията на неговите гурме творения.
♦ Кога наричаме един човек ГУРМЕ?
Както вече споменахме, Gourmet е понятие с висок рейтинг и много положителен смисъл и може да се употреби както за човек, така и за храна или ресторант. Когато се отнася до човек, се има предвид познавач и ценител на добрата храна и качествените напитки. Не бъркайте понятието с гурман (gourmand) – то означава лакомник и определено не носи положителен смисъл. Думата gourmet има френски корен и не се превежда, макар, че се ползва във всички езици.
Нарекохме се Gourmet House, защото избрахме да предлагаме именно изделия за ценители. Не просто стоки, а "инструменти" носещи вълнение за всички сетива. И тъй като разбираме от вино, предлагаме най-богатия избор от чаши за вино, повечето на Riedel. Кристални, с цветни столчета, изключително тънки и леки, красиви и елегантни, Богатата ни гама включва чаши за вино, винифицирано от всеки сорт грозде. Например като сира или совиньон блан, а не просто за чаши за бяло или червено вино. Именно при нас можете да намерите gourmet лъжица – плоска като малка шпатула, специално създадена от французите за максимално огребване на всеки ценен сос. Така ще може да му се насладите максимално и няма да има нужда от парченце хляб. Или порцеланови чинии за ризото, разработени от готвача Томас Келер, обявяван 3 поредни години за Най-добър в света. Тези чинии са така конструирани, че да запазят ризотото топло максимално дълго. Не случайно тези чинии бяха възприети от много производители и получиха прозвището - гурме чинии. При нас ще намерите прибори за черен хайвер, както и ренде за трюфели, прибори за охлюви и стриди. Ние предлагаме и чаши за кафе и чай, със специален дизайн, така че едните да поддържат дълго напитката гореща, а другите - тя да може бързо да изстине. Познавачите знаят, че чаят се пие хладък.
Години работим за развиването на обонянието си. Това е от изключителна важност за разбирането на виното, а ние сме хора, интересуващи се от вино. Тази наша отдаденост произведе и един страничен ефект - влюбихме се в нишовите парфюми и с радост ги включихме в нашата колекция.
Не, ние не предлагаме храни. В The Gourmet House ще намерите всички "инструменти", свързващи създадените със страст и отношение храни и напитки с ценителя. Този, който може и иска да си доставя наслада с всяка хапка и глътка - гурме човека.
От
Irena Panova
Експертни съвети за поддръжка § Истории за успех
В Гурме Хаус сме Експерти в своята област и споделяме полезни съвети за поддръжка на кристални чаши, порцелан, сребро и текстил. Помагаме да избягвате грешки и лесно да поддържате красивите си сервизи и луксозни покривки за маса.
Споделяме как се редят прибори за хранене и какъв етикет да спазваме на маса.Вълнуващите истории на ножовете laguiole и Thiers, както и успешната сага на Rene Lalique са наистина любопини и разказвайки ги, се надяваме, че вдъхновяваме и вас.
