Във Франция е рядкост да видите меню без сирене. Френската традиция казва, че чинията със сирене се предлага или между основното ястие и десерта, или просто на мястото на десерта. Селекцияте от добри сирена е финалният щрих на перфектното хранене. Често сирената се поднасят заедно със зелена салата или плодове и ядки, като круши и орехи.
КАК ДА СЪЗДАДЕТЕ СТРАХОТНO ПЛАТО СЪС СИРЕНА?
Като начало, купете правилното количество сирене. За вашата дъска със сирене предвидете около 120 грама на човек, но не от вид, а от всички видове заедно. Така, ако имате 6 души на масата, това прави 720 грама общо.
Поставете етикет върху всеки вид. Лесно е, ползвайте клечка за зъби и малко листче. Отбелязването на името и вида на всяко сирене е полезно за гостите, особено при непоносимост към някои вид, например козе сирене. Някои го обожават, други са ужасени от него. Създайте плато с различни видове сирена, като текстура и соленост. Да нарежете само кашкавал и чедър е скучно. Стремете се към палитра от меки, полумеки, твърди и сини сирена, от козе, овче и краве млаяко. Имайте предвид, че сините сирена не си отиват с червено вино, защото създават осезаема горчивина в устата. За сметка на това са перфектни с бели вина, както и сладки.
Изберете стайна температура! Подредете чинията поне половин час преди сервиране. Ако не искате помещението да мирише, ползвайте стъклен похлупак. Сирена със стайна имат далеч по-добър вкус!
Набавете си добър сет за сирене. Използването на един и същ нож за нарязване на всички сирена не само ще оплеска работата, но и може да смеси ароматите им, в повечето случай неприятно. Като имате предвид, че всеки нож е инструмент, няма как да шпакловате с отверка, нали? Така и ножовете за сирене са създадени различни не за да усложняват живота ви, а напротив, да го улесняват.
Когато се нарязват с нож, твърдите сирена, например, може да се разпаднат на естествени разломи и за тях е подходящ по-къс и много заострен нож, подобен на кама. Тези сирена често имат малки хрупкави кристали от аминокиселини в цялата си маса. Примерите включват стара гауда, чедър, и остарял мимолет. Още по-отлежали сирена, като Parmigiano Reggiano, dry Jack и Pecorino Romano дори не могат да се режат, а направо се настъргват на ренде. Те са и твърде агресивни за вашето плато сирена, но са чудесни за паста, ризото и лазаня.
Ако сервирате вече нарязани парчета сирене, може да ги поднесете с посребрен сет за сирена, състоящ се от двурог нож, виличка и шпатула за мазане на масло или меки сирена, като рикота или Филаделфия, например.
Когато избирате подарък за нов апартамент или просто за приятел, сет за сирене е отлична идея. Заповядайте в магазина ни на ул. Цар Шишман в София, нека ви изкушем лично!
